Каталог товаров
БЕЗ ГЛЮТЕНА
Что такое глютен и чем он опасен?
Глютен - это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах пшеницы, ячменя, ржи.
Глютен токсичен для больных целиакия. Это наследственное пищевое заболевание. Характеризуется оно тем, что при употреблении продуктов, содержащих клейковину, повреждается слизистая оболочка тонкой кишки. В настоящее время целиакия является одним из наиболее распространенных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Им страдает около 1% населения земного шара.
В современном мире все злаковые культуры обрабатывают пестицидами, что повышает содержание глютена на 50% по сравнению с периодом тридцатилетней давности.
Так как целиакия пищевое заболевание, то и лечат ее соблюдением строгой диеты. В настоящее время данная диета получила название «безглютеновая диета».
При соблюдении диеты без глютена требуется исключить из рациона достаточно широкий спектр повседневных продуктов: все, что содержит пшеницу, рожь, овес или ячмень (хлеб, хлебобулочные, кондитерские, макаронные изделия, каши из пшеничной, ржаной, ячменной и овсяной крупы), а также крахмал, который входит в состав колбасных и молочных продуктов (некоторых йогуртов, творожных изделий), томатного соуса, напитков типа какао и растворимого кофе. Также рекомендуется исключить соки, кукурузные хлопья и сладости (которые могут содержать экстракт солода). Однако их нужно чем-то заменять. Такой заменой для пациентов служат рис, гречка, кукуруза и картофель.
К сожалению, в домашних условиях приготовить хорошую выпечку из рисовой или кукурузной муки очень сложно. Здесь на помощь придут готовые смеси для выпечки "Гарнец" без глютена. Продукция этого российского производителя отмечена символом «Перечеркнутый колос» (международный символ безопасности продуктов без глютена, соответствующих стандартам Европейской ассоциации обществ больных целиакией AOECS).
Нетоксичными злаками при глютеновой болезни считаются более экзотичные для России амарант, киноа, сорго. Киноа характеризуется сбалансированным составом всех питательные вещества. Он имеет очень высокий уровень белка (но не содержат глютен), а также жиров и имеет благоприятный аминокислотный профиль. Он также содержит витамины, полифенолы и флавоноиды. По этим причинам киноа - это популярный безглютеновый продукт.
Также безопасны мука и крахмалы, приготовленные из корнеплодов: картофеля, маниоки, батата, бобовых: бобов, фасоли, гороха, сои, а также различных орехов. В состав безглютеновой еды часто входит тапиока – крахмальная мука из корней маниоки – быстрорастущего кустарника, произрастающего в тропических странах.
В настоящее время непереносимость глютена не ограничивается целиакией, а включает целый спектр заболеваний и состояний.
Учеными было доказано, что глютен в больших количествах может вредить даже здоровому организму. При попадании внутрь он начинает истончать кишечную стенку, из-за чего она становится более уязвимой к токсичным и патогенным веществам. Это, в свою очередь, влияет на скорость и интенсивность попадания в кровь вредных элементов, поступающих с пищей.
Частое употребление продуктов, содержащих глютен, может привести к появлению таких проблем как: авитаминоз, плохой иммунитет, аллергии и кожные высыпания, слабость и усталость, резкий набор веса.
Рекомендуется хотя бы на время (2-4 недели) внедрять безглютеновые диеты для восстановления стенок кишечника и чистки организма.
В интернет-магазине ЗдОрово-маркет представлен широкий ассортимент продуктов без глютена.
Вы недавно смотрели:
Список сравниваемых элементов пуст.